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清蒸鱼的家常做法,肉鲜嫩不腥

  很多人都认为清蒸鱼的做法简单,洗干净后直接上锅蒸熟就行了,这么想就错了,是冷水上锅还是热水上锅?用大火还是用小火?不同的方法,蒸出来的鱼味道和口感也不一样,如果不知道其中的技巧,那做好的鱼就会又干又柴非常难吃。尤其是一些肉质细嫩的深海鱼,价格都比较昂贵,一旦蒸的难吃,既浪费钱又浪费食材。
清蒸鱼
【清蒸鱼食材】
鱼、葱丝、姜丝、生抽、蒸鱼豉油、料酒。
 
【清蒸鱼做法步骤】
第一步、新鲜鱼一条(鲈鱼、草鱼、鳊鱼等都可以),去鳞掏空内脏、鱼鳃后,冲洗干净,放在盘中加葱丝、姜丝、生抽,涂抹均匀后腌制10分钟。
清蒸鱼做法步骤1
第二步、锅里烧半锅水,水开后将鱼盘放在篦子上隔水蒸10~15分钟,根据鱼的大小不同,蒸的时间也不一样。
清蒸鱼做法步骤2
第三步、取一个干净的碗,倒入生抽和蒸鱼豉油,比例是3:1,加入一勺鸡精,用筷子搅拌均匀,再加一些葱丝、姜丝,静置5分钟。
第四步、鱼蒸熟后,将盘中的腥水倒掉,葱丝、姜丝也扔掉,将碗中的料汁和葱丝、姜丝倒在鱼身上,再放进锅里焖5分钟,或是烧一勺热油浇在鱼身上就可以吃了。
清蒸鱼做法步骤3-4
  很多人做清蒸鱼时,鱼肉腥味大,肉质又干又柴,就是因为调料没用对,有人加生抽,也有人加蒸鱼豉油,这2种方法都能算对,大厨们是用生抽和蒸鱼豉油调汁,再加一些葱丝姜丝,既入味又能去腥,鱼蒸好后才会鲜嫩还好吃。

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