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哪里学正宗东坡肉做法培训

  相传苏东坡于元祐四年调任到杭州任职,为当地民众成功完成了西湖疏浚工程。杭州民众为了感谢苏东坡,抬着猪担着酒来送给他。苏东坡却让家人将肉切成方块,就着酒烧,又分发到民众家里。于是杭州民众称这个肉为东坡肉。

  东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

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  东坡肉的食用材料

  主料:五花肉 500克、花雕酒 100ml

  辅料:小葱 2根、大葱 1根、冰糖 2块、姜 5片、酱油 1勺、八角 1颗、老抽 1勺。

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  东坡肉的做法:

  1、将五花肉加水放入锅中,煮沸后马上将五花肉取出冲洗干净,拭干水分,切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。

  2、热锅热油爆香八角,放花肉翻炒5分钟,逼出肉里的油脂,肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出。

  3、依次放入小葱、大葱、冰糖、姜 、酱油、八角、老抽、水盖过五花肉即可,一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟。

  4、盖上锅盖转文火30分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的花雕酒 100ml,最后小火焖煮20分钟即可,烧到汤汁基本收干就可以了。

  5、当五花肉表面变得红而发亮,就可以装盘出锅,撒上葱花,卖相会更好看。肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,可以放心吃了。

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  烹饪技巧:

  1、肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

  2、焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

  3、东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

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