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土豆干锅排骨的做法大全家常窍门

  在成都,到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在,一个锅里有肉有菜,味道好吃。川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。干锅不仅每家的做法大同小异,而且配菜选择很多,莲藕、土豆、洋葱、蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等,喜欢什么加什么,自己做的时候注意菜容易熟的程度分先后加。

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  主料     排骨 600g

  辅料

  油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、糖郫县豆瓣适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量

土豆干锅排骨的做法大全家常窍门

  干锅排骨的做法

  1、骨洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。

  2、藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。

  3、炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。

  4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。

  5、加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10-15分钟至排骨变软。

  6、锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。

  7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。

  8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。

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  烹饪技巧温馨提醒

  香菇要在排骨后下,它吸油,所以本菜品油耗较大。

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