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到味正香学习正宗干锅黄骨鱼技术培训

  黄骨鱼味道鲜美,对脾虚而肿满有食疗的作用,湘菜黄骨鱼正是以其为主要食材,经过多道工序制作而成。今天要重点介绍的就是其中一种干锅黄骨鱼的做法。由于黄骨鱼下颚的两边各有一根大刺,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以处理黄骨鱼时要格外小心,要防止被刺伤。
干锅黄骨鱼培训
干锅黄骨鱼培训做法:
1、新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制15分钟;
2.、干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
3、锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;
4、重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;
5、放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;
6、放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香
干锅黄骨鱼配方
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味正香干锅培训系列:干锅鸭、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅鹅翅、干锅牛蛙、干锅鱼

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