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山东苦菊拌馓子的做法

  年夜饭桌上,总少不了清口凉菜,很多时候宴罢,鱼、肉等荤菜往往“有余”,清口的凉菜反会有意犹未尽--“难舍最后一根”之感。苦菊,有清火之效,鲜鲜嫩嫩的口感,与炸得酥脆的馓子条儿配伍拌成凉菜,咸、香、爽、脆,几重口感,不是什么大菜、名菜,可蕴含了不知是哪位厨师的巧心思,使这样一道独特的清口凉菜流传开来。馓子在山东,特别是济宁等地,算是比较有名的小吃之一,这道菜,想必发源也是在山东吧。
山东清口凉菜之苦菊拌馓子
主料:苦菊,馓子。苦菊泡水、以纯净水冲净备用。
苦菊拌馓子的做法
1、蒜两瓣,加适量盐,以蒜臼捣碎成泥,基本幻化为无形:
2、蒜泥儿入小碗,加纯净水一大勺,麻油、花椒油、白醋、糖适量(盐已经加在蒜里了),调成味汁儿:
3、苦菊切段,入盆,调入味汁儿,拌匀:
4、馓子掰成段,撒入其中,拌匀:
5、装盘享用,可用几顆枸杞装饰。宜现吃现拌,馓子条儿时间久了会失去香脆的口感:

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