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哪里能学到正宗北京驴打滚小吃技术

  关于驴打滚真正的由来也是众说纷纭啊,有一种说法是:有一次慈禧太后不想吃宫里每日准备的食物,想要一点新鲜的菜品,然后御膳房的大厨就冥思苦想,最后决定用江米粉和红豆沙做菜,这个菜刚做好,有一个叫小驴儿的小太监就来御膳房为慈禧太后端菜,但这个小太监一个不小心就将做好的新菜打入了装着黄豆面的容器中,一下子就全裹上了黄豆面,这可把御膳房大厨给急坏了,如果太后不满意,这可是要掉脑袋的事儿,但是当时再重新做一道新菜又来不及了,只好硬着头皮让小太监将这道粘了黄豆面的菜端到太后面前,可谁知慈禧太后还很喜欢吃,问大厨菜名时,大厨就说叫“驴打滚”,这一段故事还挺有趣的。

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  驴打滚的原料有黄豆面、黄米面、红豆沙、白糖,还有各类能入馅的小配料,比如桂花、青红丝、瓜子仁等。但现在大多数都不用黄米面来做驴打滚了,改用江米面,但外部还要裹一层黄豆面,所以驴打滚的颜色还是黄色。做驴打滚时,先将黄米面加上水和好,和面时多加一些水,让面团软和一些,然后上锅蒸熟备用。然后将黄豆炒熟磨成粉面,将蒸熟的黄米面沾上黄豆粉用擀面杖擀成片状,向上面加上红豆沙馅后卷起来,再切成小块,这样驴打滚就做好了。

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  材料:

  糯米粉100克,淀粉25克,糖25克,油35毫升,水150 毫升,豆沙,黄豆粉

  做法:

  1、糯米粉适量,加入温水(不烫手为宜)

  2、把糯米粉揉成面团,尽量多揉几下

  3、盘里放少许植物油,为了蒸面后不粘盘,其实放了也会粘,只是效果要好些而已

  4、把面团放在盘里,摊平,入锅隔水蒸20分钟

  5、这时就可以炒黄豆粉了,把黄豆粉倒入平底锅里

  6、小火翻炒至浅棕色,有豆香味即可

  7、炒好的黄豆粉,过筛在案板上放凉。面团蒸好后取出,倒在黄豆面上

  8、面团上盖上保鲜膜,擀成薄面片

  9、在擀好的面片上抹上红豆沙

  10、从一边往里卷起,改量卷紧点

  11、卷成一条长圆条

  12、快刀切成小段就成啦

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