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新乡市鲜天下冰糖葫芦小吃培训总部

到了冬天,卖冰糖葫芦的小贩几乎随处可见。印象中吃过较好吃的冰糖葫芦是在一个下雪天。突然而至的大雪让推着车的大婶儿急着甩卖那些尚未出售的冰糖葫芦。两块钱一根。冰天雪地里,手都冻得没知觉了,我还是从兜里翻出两块零钱递给了大婶。 

冰糖葫芦
冰糖葫芦

从她手里接过的那根冰糖葫芦,就是较原始的那种,没有去核儿,也没有别的水果、馅料,就红彤彤的一溜儿色泽诱人的大红果,按照个头大小规规矩矩地排列着。从天而降的雪花偶尔会落在外面琥珀色的糖衣上,然后和冰糖融为一体。一口下去,感觉像是在吃甜滋滋的冰。

冰糖葫芦
冰糖葫芦
 

  当时的心情很难用言语形容,如果非要说一句,那就是没有比冰糖葫芦跟下雪天更配的东西了。北京的冰糖葫芦在民国的时候尤为盛行。有极为高档的,也有平民百姓都可享用的。那时候,接地气的冰糖葫芦,一般是由小贩挑着担子挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子,上面有许多小孔插着山楂制的糖葫芦。他们挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的:“唉,冰糖葫芦哟,新蘸的。”街边走过的小孩看到这些新鲜饱满的红色果子,立马就走不动道了,一定得赖着大人买一个吃到嘴里才罢休。

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  提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是较关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。

冰糖葫芦是中国传统美食,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看。提起冰糖葫芦的来历,还得从南宋皇帝宋光宗说起。宋光宗,名赵惇(公元1147——1200年),是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元1187年10月受孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。绍熙年间,赵惇较宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬,也整日愁眉不展。较后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山植)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。原来,山植的药用功效很多,它能够消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山植数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”

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