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去哪里学习鱼香肉丝的做法及配方,学会为止

  鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce),是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。
  鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
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  没有鱼香味的鱼香肉丝不能称作鱼香肉丝。鱼香肉丝虽然很常见,无论饭店或家庭餐桌都特别常见,几乎家家户户都会做。然而要想做出正宗的鱼香肉丝,却不是那么容易,没有一些厨艺的积累和不掌握正确的配料,根本做不出真正具有鱼香味的鱼香肉丝,小吃培训学校教你简单易学,正宗的鱼香肉丝技术。
鱼香肉丝培训
【鱼香肉丝的做法】
制作方法:
 
第1步:备料。将新鲜的猪里脊肉冲洗干净,去掉表面的筋膜,切成丝备用。将青笋去皮切丝,木耳取温水泡发,切成细丝备用。将泡椒去籽剁碎备用,姜、蒜切末,将葱切葱花备用。
 
第2步:上浆。将里脊肉攥干水分,加少许盐,抓捏均匀,再加入生抽、料酒、蛋清和适量的清水,抓捏,待其汁水全部被肉丝吸收。然后加入干淀粉和少量的食用油抓匀,防止水分流失和烹制时粘锅。
 
第3步:调汁。炒鱼香肉丝,料汁很关键。鱼香味糖醋大致比例为1:1。取碗,加入1大勺糖,1大勺醋,2勺酱油,1勺料酒,1勺淀粉,少许盐,再加入和料汁一样多量的水搅拌均匀即成。
 
第4步:炒制。热锅注油,下入肉丝炒至发白,下入红泡椒、姜蒜沫,炒出红油和香味,再下入木耳和青笋丝翻炒至断生,淋入料汁后翻炒片刻,开大火收汁,最后撒上葱花,淋点明油出锅即可上桌享用了。
 

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