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  老面是指发面的面种子,又称老酵头、面肥、面头、酵子等,是让面团置于氛围中,让氛围中的野生酵母菌吸附进去滋生,形成含有必定数目酵母菌的干面团或半干面团,在下次发面时,将其作为引子参加到新面团中,让酵母菌回生,滋生发展停止发酵。
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